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学习速冻水饺的制作

发布时间:2018-07-20 浏览:336次

  目前速冻水饺深受广大群众的喜爱不仅是因为好吃,更重要的是非常方便。但是大家有了解过它的制作吗?今天我们主要学习一下速冻水饺面皮和肉馅的制作。其实自己也可以学着做,一定能做出美味的水饺出来的。

  面粉在搅拌时一定要注意水和面粉的比例,要适度。其实面粉的搅拌与天气的温度也是有很大关系的,温度低时应该相同量面粉多加些水,将面团调制的相对柔软一些;气温高时可少加一些水甚至加一些4℃左右的冷水,将面团调制得稍硬一些,这样有利于水饺成形。如果面团调制“劲”过大了可多加一些水将面和软一点,或掺些淀粉,或掺些热水,以改善这种状况。调制好的面团可用洁净湿布盖好防止面团表面风干结皮,静置5分钟左右,使面团中未吸足水份的粉粒充分吸水,更好地生成面盘网络,提高面团的弹性和滋润性,使制成品更爽口。可这样说面团的调制技术是成品质量优劣和生产操作能否胜利进行的关键。

  下面来介绍一下肉馅的制作。首先选原料就是一个复杂的过程,速冻水饺的原料肉必须选用经兽医检验合格的新鲜肉或冷冻肉。严禁冷冻肉经反复冻融后使用,因它不仅降低了肉的营养价值,而且也影响肉的持水性和风味,使水饺的品质受影响。冷冻肉的解冻程度要控制适度,一般在20℃左右室温下解冻10小时,中心温度控制在2-4℃。原料肉在清洗前必须剔骨去皮,修净淋巴结及严重充血,淤血处,剔除色泽气味不正常部分,对肥膘还应修净毛根等。将修好的瘦肉肥膘用流动水洗净沥水,绞成颗粒状备用。

  蔬菜的选用,速冻水饺对蔬菜的选择也是非常严格的这样才能做出美味卫生健康的水饺来。首选的蔬菜一定要鲜嫩,除尽枯叶,腐烂部分及根部,用流动水洗净后在沸水中浸烫。要求蔬菜受热均匀,浸烫适度,不能过熟。然后迅速用冷水使蔬菜品温在短时间内降至室温,沥水绞成颗粒状并挤干菜水备用。烫菜数量应视生产量而定,要做到随烫随用,不可多烫,放置时间过长使烫过的菜“回生”或用不完冻后再解冻使用都会影响水饺制品的品质。

  如此下来做出的水饺不好吃,恐怕都难。关于速冻水饺新乡食品机械先介绍到这里,想了解更多,请关注下一期精彩新闻。


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